Déçus par le manque de vin et d'eau-de-vie, les conquistadors du Mexique ont amélioré l'aptitude indigène millénaire à produire de l'alcool. Au XVIIe siècle, les Espagnols se satisfont de leur pinga et commencent à l'exporter. De Tequila, le village, aujourd'hui, centre de région délimitée. Et le nom pour lequel elle est devenue célèbre.