Vallée de Fergana, Ouzbékistan

L'Ouzbékistan, la nation qui ne manque pas de pain


Fier
Vendeuse affiche une miche de pain dans un marché à Samarkand.
RÉFACE
Les vendeurs apportent plus de pain à un marché en bordure de route dans la région de Fergana.
Maruf' Jon
Le boulanger Maruf'Jon et une assistante font du pain dans leur boulangerie de Margilan.
Vitrine
Une fenêtre dans une boulangerie en bordure de route à Fergana.
jeune vendeuse
Le plus jeune des vendeurs du marché montre une miche de pain à la décoration exubérante.
Pâtes, farine et téléphone portable
Baker pétrit plus de pain dans une boulangerie familiale.
Exemple
Une vendeuse exhibe un autre pain prodigieux.
déjeuner avec du pain
Les ouvriers de l'usine textile accompagnent votre repas de pain.
Abondance
Pains de la région de Fergana en grande quantité et diversité.
Maruf' Jon
Le boulanger Maruf'Jon tient la pelle qu'il utilise pour arracher les pains du plafond de son four.
Nouveau chargement
Les vendeurs transportent un nouvel envoi jusqu'au stand où ils travaillent.
en robe et tablier
De jeunes vendeuses posent pour la photographie dans un court moment de détente.
Fila
Une partie d'une longue chaîne de vendeuses travaillant dans un marché en bordure de route dédié uniquement au pain.
Peu de pays emploient des céréales comme l'Ouzbékistan. Dans cette république d'Asie centrale, le pain joue un rôle social vital. Les Ouzbeks le produisent et le consomment avec dévotion et en abondance.

Ravshan et Nilufar n'ont jamais commencé leur chourva (soupe de légumes et viande) sans l'épaissir avec des morceaux de non.

suivi retardataire (pâtes avec d'autres légumes et viande) ou dimlala (Ragoût). Compte tenu de leur physique sobre, nous avons été surpris que les convives continuent de suivre le pain jaune placé sur la table.

Ils étaient confus par le fait que nous n'étions pas des boulangers. « Sûr que vous ne voulez pas ? » Ils nous ont demandé par insistance. "Ici, on mange toujours beaucoup non au repas », répète Nilufar. « En fait, tout le temps… peut-être même un peu trop. et se moque de la spontanéité de son adolescence prolongée.

déjeuner après déjeuner, dîner après dîner, nous avons fini par réaliser combien il y avait de vérité dans ces mots. Et il ne pouvait en être autrement.

Ouzbékistan : le grenier de l'Asie centrale

L'Ukraine a toujours eu la réputation d'un méga-producteur de céréales, prodigieux booster de la capacité de l'URSS. Si l'on prend en compte la taille des territoires, même si la principale culture du pays est le coton, l'Ouzbékistan est devenu un grenier prolifique.

Au cours de son ère despotique, le tout-puissant président Islam Karimov a félicité les agriculteurs du pays pour la récolte abondante de 2011 qui, avec 7 millions de tonnes de céréales, a dépassé la précédente de près de 300.000 XNUMX.

Malgré tout, le prix du pain social – le plus simple – a augmenté de 10 %, 50 des sommes (2 centimes). La population ressentit la nouvelle augmentation comme un coup de poignard dans le dos. « Cela paraît peu… », confie Farida Akhmedshina à la presse nationale « . En réalité, l'augmentation était de 100 sommes. Les employés du magasin nous ont toujours donné des bonbons comme petite monnaie et c'est ce qui se passera quand nous paierons les 550 avec 600 ou même 1000 des sommes ».

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Pains de la région de Fergana en grande quantité et diversité.

Plus que la satiété du peuple ouzbek qui est affectée par ces augmentations annuelles, c'est leur vie, à commencer par les relations sociales.

La prépondérance sociale du pain d'Ouzbékistan

Dans les zones plus traditionnelles, la première chose que les gens apportent chez quelqu'un d'autre en cadeau est un non. Au moment de dire au revoir, les hôtes mettent un point d'honneur à offrir un retour aux visiteurs.

Dans les maisons qui ont leurs propres fours, les femmes préparent le pain que la famille consomme et offrira. Battre, caresser, pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Ensuite, ils enfoncent le centre et dessinent le motif décoratif typique de la région, du village ou même du familier. Chaque région a ses variétés, les obi non le plus courant le Shirma de Samarcanda et ceux de Boukhara, saupoudrés de sésame ou nigelle et qu'ils ont un arôme incomparable.

Os pliant de Andijon et Qashqadaryo - préparés avec de la crème, du beurre et des flocons croquants - sont également aromatiques. Selon la tradition, ils étaient et sont toujours servis lors des réunions de matchmaking.

le lochira de la capitale Tachkent ont la forme d'une assiette. Ils sont faits avec du lait, du beurre et du sucre. D'autres incorporent de la viande, des oignons, des noix concassées, des tomates, des raisins secs et différents compléments.

Chaque région, ou village ou même boulanger, peut avoir sa propre levure spéciale qu'elle conserve et protège de la concurrence chaque fois qu'elle le peut.

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Les ouvriers de l'usine textile accompagnent votre repas de pain.

La plupart lepiochkas (le nom russe du pain) sont finalisés en tandyres, des fours puissants en terre armée qui garantissent une cuisson idéale de 4 à 8 minutes seulement.

Les types ne Tandyr de pain, plus rares, ont été perfectionnés par les tribus nomades qui, devant l'impossibilité de transporter de grands fours, les cuisaient en Kazans (chaudrons) à base de lait.

Nous avions déjà couvert une partie importante du pays. Nous avons déménagé quelques jours dans la vallée de Fergana et dans les environs d'Andijan.

C'est à Fergana qu'au milieu des années 2000, une forte opposition au président Karimov s'est concoctée et qui a fini par être le théâtre d'une riposte brutale au mouvement islamiste prétendument responsable. Le massacre qui en a résulté est devenu connu dans le monde comme le massacre d'Andijan.

Huit ans ont passé. Nous sommes témoins que toute cette agitation politico-militaire n'a pas affecté la fameuse hospitalité de la province.

Boulangerie Grand Ouzbek de Margilan

Nilufar nous avait entendus maintes et maintes fois vanter la beauté du pain de leur patrie. Alors que nous dépassons Margilan, il demande au nouveau chauffeur Muhit Din de se garer dans une rue connue pour son abondance de boulangeries et de fours. Tandyr.

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Baker pétrit plus de pain dans une boulangerie familiale.

Tout d'un coup, nous nous retrouvons dans un voyage fariné. Les jeunes façonnent et alignent la pâte, discutent et gardent toujours un œil sur leurs téléphones portables vieillissants.

A côté, un duo aux allures exotiques se charge du travail le plus dur. Le four irradie une température de sauna incontrôlée vers l'extérieur. Ma'ruf Jon, le boulanger le plus expérimenté résiste. Mettez de plus en plus de pains à l'intérieur, comme s'il était à l'abri de l'inconfort.

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Le boulanger Maruf'Jon et une assistante font du pain dans leur boulangerie de Margilan.

Son visage est fumé par la chaleur, les veines et autres vaisseaux sanguins dilatés et meurtris sous une peau fine et de plus en plus écarlate. Le boulanger alterne avec un collègue, probablement un apprenti. Pourtant, il suppose que la plupart des sacrifices que le destin leur a imposés.

Pour des raisons que les Ouzbeks tiennent pour acquises, les boulangers du pays sont tous des hommes. Des hommes spéciaux, avec une volonté supérieure. Nous pensons que Ma'ruf Jon est un vétéran de ce métier.

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Le boulanger Maruf'Jon tient la pelle qu'il utilise pour arracher les pains du plafond de son four.

À un moment donné, il nous propose de l'essayer, probablement pour donner à son métier la valeur qu'il mérite. Nilufar traduit le défi : « Allez, prends la pelle ! Assez de photographies. Maintenant c'est ton tour."

À première vue, la tâche semble simple. Il suffit d'arracher deux ou trois pains déjà cuits, collés au plafond et aux parois du four précuit, et de les jeter dans un panier. Mais nous ne pouvions pas nous approcher de cet enfer plus de quelques secondes.

En conséquence, nous avons précipité l'opération. Nous laissons des morceaux coller à la surface du four et endommager la forme précieuse des aliments.

Quand on rend la pelle au maître, on a un peu honte et on n'a pas grand doute : le métier ne pouvait être exercé que par des corps résistants au fléau et par des esprits inébranlables. Nous découvririons bientôt un côté moins ignoble de l'entreprise.

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Une vendeuse exhibe un autre pain prodigieux.

Un grand marché en bordure de route, tout pain

Nous quittons Margilan sur le chemin du retour à Tachkent. Avant même de traverser la frontière dans la province de Namangan, Muhit Din doit s'arrêter à un poste de contrôle de la police. Peu de temps après, nous avons trouvé un marché routier, avec des vendeurs organisés pour fournir les meilleurs produits Fergana à ceux qui se rendaient dans la capitale.

Là, on voit des dizaines de femmes en costumes traditionnels derrière un long banc de fortune sur des blocs de ciment et des caisses, remplis d'exemples de pain de la région, dorés comme le soleil.

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Une partie d'une longue chaîne de vendeuses travaillant dans un marché en bordure de route dédié uniquement au pain.

Les fournisseurs et les clients sont arrêtés au bord de la route. Les anciens plateaux d'équilibre avec plus de spécimens. Ces derniers parcourent toute la longueur du stand pour évaluer la marchandise proposée.

C'est alors que, tour à tour, chaque vendeuse tente de les capter avec des appels plaisants et des appels enchanteurs en ouzbek ou en russe, selon les cibles.

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Le plus jeune des vendeurs du marché montre une miche de pain à la décoration exubérante.

Les clients ont besoin de ces pains pour différentes occasions, plus ou moins solennelles. Il est rare qu'ils retournent aux voitures les mains vides.

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Les vendeurs transportent un nouvel envoi jusqu'au stand où ils travaillent.

En Ouzbékistan, de nombreuses familles restent fidèles aux anciennes coutumes. Ils ont mis une miche de pain sous la tête des nouveau-nés pour leur souhaiter une longue vie sans problème.

Plus tard, lorsque le bébé fait ses premiers pas, le pain est déplacé entre ses jambes comme une bénédiction pour le reste du chemin.

Si le bébé est un garçon, des années plus tard, au moment du service militaire ou s'il est enrôlé dans une guerre, sa mère lui fera manger un morceau de pain pour qu'il puisse revenir au plus vite.

L'importance de non il atteint les plus hauts niveaux politiques et diplomatiques.

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Une fenêtre dans une boulangerie en bordure de route à Fergana.

En 2011, le 20e anniversaire de l'indépendance du nouveau pays a été célébré dans le parc Bobur de Tachkent avec un grand « Non Sayli », une fête nationale du pain.

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